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死神辣鸡翅，辣得香不呛

死神辣鸡翅别瞎放辣椒，关键是先把鸡翅水分逼出来，再让辣味挂在油脂上。很多人做成一盘干苦辣，是因为火太大、辣椒下早了。我做这道下酒菜十来年，最稳的办法是低温炸翅、中火炒香、关火拌粉，辣得冲但不烧胃。